重庆｜正宗油辣子

🌶️重庆人离不开辣，更离不开油辣子，早餐一碗麻辣小面，一勺油亮亮的油辣子是灵魂。

用料  

重庆｜正宗油辣子的做法  

1. 材料承重称重（白芝麻附后）；

2. 两种辣椒混合、香料（除桂皮）分别淘洗灰尘，捞出沥干水份；

3. 铁锅烧热，慢慢焙干香料和辣椒；
   

4. 烘干的辣椒、香料放入破壁机或（捣蒜缸）打碎；

5. 辣椒香料粉、白芝麻倒入碗内，铁锅倒油加热，放入桂皮小火逼出香味，油烧至冒青烟后捞出桂皮；（烧油忘记拍啦）

6. 用铁勺盛油浇在碗里，左手淋油右手搅拌，避免辣椒糊掉；
   

7. 放凉后密封保存即可。

小贴士

1、可买辣椒粉制作，但是没有干辣椒打粉香；
2、不同品种辣椒味道不同，例如灯笼椒、二荆条提供香味，小米辣、魔鬼椒提供辣味，可根据自己的嗜辣程度自由组合；
3、香料、白芝麻可以不加，也可以把香料全部放在油里小火炸香，捞出弃用；
4、热油淋辣椒粉，一定要搅拌，否则最上层会糊掉；
5、油可以多放点，凉菜煮面放辣椒油成品颜色鲜艳。