重庆烧白（梅菜扣肉）

- 相信我，只要用心做这个味道绝对巴适！
- 用料差不多是两三个人的菜量。
- 多煮点饭，该菜过于下饭，要多胀几碗饭噢！！

用料  

重庆烧白（梅菜扣肉）的做法  

1. 1⃣️ 带皮三线肉（肥瘦相间，不能太肥）洗净后冷水下锅，放入姜片和料酒，烧开后撇去浮沫，待肉8分熟（肉用筷子可以扎透）出锅。把肉捞出来用厨房纸巾把表面的水擦干，以减轻稍后肉入油锅时的热油四溅。

2. 2⃣️ 先用牙签在肉皮上扎些孔眼，趁热把老抽和甜酒抹肉皮3-5遍，每遍干透后再抹下一遍。甜酒的作用是为了让猪皮皱褶且去腥提香。抹好后静置片刻让料充分渗透。

3. 3⃣️ 锅内放一点点菜籽油，将肉皮一面朝下，油盖过肉皮即可，小火煎两三分钟，待肉皮起小泡以及颜色呈金黄色后出锅。【注意安全】

4. 4⃣️ 炸好的三线肉放进煮肉的温水中浸泡5-10分钟左右，这一步的目的是让肉皮“起泡”。

5. 5⃣️ 将肉切片，厚度3-4mm，然后加入生抽、老抽(老抽主要用于上色，别放多了不然会咸) 、盐、香醋（少量）、甜酒（少量）搅拌均匀，提前把肉腌制入味。把肉依次码放在蒸碗里，剩下的酱料淋在肉上，特别注意肉皮朝下！

6. 6⃣️ 将泡椒或者干辣椒剪成小节，再准备好花椒和姜粒。冬菜要多洗几次，将泥沙洗净并洗掉部分盐分，再将整颗冬菜晾干切成小段（2-3cm左右）。热锅凉油，加入泡椒、花椒和姜粒爆香，再加入冬菜炒香后起锅备用。

7. 7⃣️ 将炒好的冬菜铺在码好的肉上面，略微压一下，将蒸碗放入锅内，开锅后隔水蒸1.5-2小时，以肥肉完全透明为完成标志。这里蒸的时间长短影响肉的软糯程度，根据个人喜好把握时间。最后将蒸碗反扣到另外的盘碟，撒上葱花即大功告成！这样做好的烧白肥而不腻，入口即化，冬菜特别的香味也异香扑鼻，君何不多zhang（吃）几碗饭也！
   
   

小贴士

1、 不能用普通的五花肉，要挑选五花肉中的三线肉。三线肉最明显的特征就是猪皮和瘦肉中间那层肥肉，会夹着一层细薄的瘦肉，这种三线肉吃起来口感更软糯，层次更丰富。
2、炸肉前要把肉皮烙成金黄色，也可以买肉的时候让师傅烧一下皮，这一步的目的是破坏猪皮表面的汗腺去除腥骚味。
3、一定小心油炸的时候热油四溅！
4、冬菜尽量挑选菜叶多的，菜杆太多口感不好！可以把菜干再切小段点，这样更容易软糯！
5、翻扣之前可将汤汁倒入小碗，以免翻扣过程中汤汁过多漏洒，待烧白装好盘后再淋上汤汁。