蒸烧白——梅菜扣肉（咸菜咸口的烧白）

小时候在四川农村，每次宴席上一定会有一道烧白，不过是甜口的，喜欢吃里面夹的甜甜的豆沙枣泥。不过不喜欢吃那个肉，觉得太肥了。当然也有咸烧白，还是喜欢吃咸烧白，超级下饭，剩下的咸菜还可以拿来煮面~

用料  

蒸烧白——梅菜扣肉（咸菜咸口的烧白）的做法  

1. 选一块肥瘦合适的五花肉，先烧毛，再用刀将皮上杂质刮掉，最后清洗干净。加入姜片、葱、花椒、料酒，冷水下锅煮20~30分钟，将肉煮趴。
   
   ▲煮到肉能用筷子插进去就行了

2. 煮肉的过程中切咸菜，尽可能切细切碎。蒜姜切碎，干辣椒切段
   
   ▲咸菜或者芽菜的选择每家也不同，这个是我外婆给我做的，用的是青菜叶，爱家婆~

3. 煮好的肉用筷子插出来，滤一下水，用牙签在猪皮上戳几下，淋入适量老抽上色。
   
   ▲慢一点倒老抽，先倒在猪皮上，保证猪皮上色，然后用余下的酱油把其他部位也上好色。

4. 拿出上好色的肉，撕两张厨房纸垫在下面，尽可能晾干水分。
   刚刚淋老抽的盆不要洗，加入适量的凉水备用。
   
   ▲没有厨房纸的，放在盆里或者案板上晾都行，主要是散一下水汽，免得等下炸猪皮的时候溅油，晾个5分钟左右就行。

5. 热锅倒油，油烧热，将猪皮朝下放入锅中炸
   
   ▲开始时最好一手拿锅盖，一手放肉，因为还是有水，会溅油。肉放下去后先盖上锅盖等它溅水，然后平稳一点后拿开锅盖，等猪皮继续炸，时不时拿筷子戳起来看看猪皮炸好没有

6. 将猪皮炸至表皮酥泡，也是皮朝下，放入刚才的凉水中降温
   

7. 用剩下的油炒咸菜，先加姜蒜干辣椒干花椒炒香，再放咸菜炒香
   
   ▲因为是自己家做的咸菜，偏干，要加少量水下去一起炒香。如果是超市买的，偏湿的咸菜就不用再加。

8. 咸菜炒好后，将放在一边进行热胀冷缩的猪皮就着那个水洗洗，然后切肉，大概5毫米的宽度。

9. 切一些姜放进去，再加入适量老抽上色，把肉调成让自己有食欲的样子

10. 将炒好的咸菜倒进放肉的盆里，全部盖住肉
    
    ▲讲究一点的就会把下面的肉放整齐，但是自家人吃，就简单一点，前面那张图的样子直接倒咸菜

11. 放入蒸锅里面蒸，水开后算时间，蒸一个小时
    
    ▲蒸好后扣过来就是，不过还是自己家里做，懒得倒扣就这样咯

小贴士

1、因为是刚开始学做菜，欢迎大家讨论指正哦！