蒸烧白(芽菜扣肉)
买菜的时候,看到一块猪五花挺好的,就想做扣肉吃了………
用料
五花肉 | 1块 |
芽菜 | 适量 |
花椒,葱,姜,蒜,料酒 | 适量 |
生抽,老抽,糖,醋,盐,鸡精,十三香 | 适量 |
蒸烧白(芽菜扣肉)的做法
猪皮是用火烧过的,刮洗干净,然后冷水下锅,放入花椒,姜片,葱段(大葱、小葱都可以)大火煮开,小火煮半小时(为了煮透,定型)中途不时撇去浮末。
煮好以后捞起猪肉,肉汤过滤备用。趁热给猪肉抹上生抽,然后再抹上食盐(抹盐是为了等会炸猪皮的时候,不会到处溅油,建议抹了生抽等它吸收一会儿,炸之前先用厨房纸擦一下,再抹盐)
油锅烧热后,把猪皮朝下炸一会,最好炸狠一点然后捞起放入刚刚猪肉的汤里泡至少10分钟。炸猪皮的时候太刺激了,根本来不及拍照片。泡肉的时候就处理其他食材。
姜蒜切末,尽量切细。葱也切细。
我们这边做扣肉用的芽菜,芽菜很咸,所以至少清洗5次以上,把盐分和沙都冲洗干净。然后切细。在锅里干炒一下,炒去多余的水分。少量油,下姜葱蒜炒香,再加入芽菜,加少量盐(如果芽菜咸可以省略放盐),鸡精,十三香。炒香芽菜即可关火备用。
把肉切成自己想要的厚薄度,加入生抽,老抽,糖醋(1:1),少量盐,鸡精,抓匀,准备装入碗里蒸。
找一个深一点的碗,把肉皮朝下整齐码放好。
然后把芽菜铺在上面,稍微按压平整。倒入之前腌肉剩下的汤汁。
由于蒸的时间比较久。锅里水要多一点。
水开后,中大火蒸20分钟,再转小火蒸60分钟即可。
蒸的时间太久了,可以一次多蒸几份。然后不吃的密封好放入冷冻室。要吃的时候拿出来解冻,再蒸热一下就可以了。找一个比碗口大的盘子盖住碗口,然后翻过来,就可以啦。
小贴士
真的很好吃,下饭。缺点就是容易发胖………