盐菜肉（扣肉、盐烧白）

用料  

盐菜肉（扣肉、盐烧白）的做法  

1. 老抽与红糖1：1拌匀。红糖可以买粉状的，块状的要切细方便融化

2. 冷水下肉煮熟，筷子能插动就行。
   
   捞起摸老抽红糖水。趁热摸。
   
   摸好后，烧油，小火下油锅炸皱皮，这一步要做好防护，肉会憋（爆）。我用的锅盖保护自己。
   
   炸好皮后捞出肉泡进刚煮肉的汤里。
   
   泡大概半小时，这一步我是怕肉皮炸过后蒸不软。
   
   捞出肉切片，摆进碗里，肉皮朝下，然后放盐菜（芽菜），姜丝，花椒，最后把刚没用完的老抽红糖汁倒进碗里。
   
   上高压锅蒸20-30分钟。

3. 出锅，（用筷子捻去姜丝无花椒）用炒菜的盘子扣在蒸肉的碗上把肉翻到盘子里。

小贴士

我喜欢吃入口就化的程度，你们可根据自己口味调整高压锅的时间。