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烘焙地球村——ins风菠萝滴落蛋糕，其实一点都不难！

来源：菜肴屋阅读：2.39W 次

颜值超高的ins风菠萝滴落蛋糕其实不难做噢，跟着我们的步骤一起尝试去做吧！

用料

海绵蛋糕
蛋黄	6个
蛋白	6个
细砂糖	170g
低筋粉	180g
黄油	50g
牛奶	78g
蜂蜜	8g
奶油霜
黄油	450g
水	50g
细砂糖	108g
蛋清	145g
细砂糖	15g
调味酒（君度酒，朗姆酒即可）	20g
水溶性色素（黑，惠尔通）	适量

烘焙地球村——ins风菠萝滴落蛋糕，其实一点都不难！的做法

将牛奶、黄油、蜂蜜加入到小煮锅中，煮至黄油、蜂蜜溶化，且达到微沸状态后封上保鲜膜。（一边加热一边搅拌，封上保鲜膜是为了防止材料中牛奶结皮））
蛋白倒入搅拌缸中，中速打发并将细砂糖分3次加入。（细砂糖第一次加入时有大的发泡状态，第二次加时为稍微有点变白状态，第三次加入时是完全发白状态。蛋白打发中性到硬性时需要调节到慢速）
将蛋黄一颗一颗慢慢加入打发好的蛋白中，再用中高速打发。
将低筋粉过筛后分三次加入打发物中，翻拌均匀。
保证牛奶混合物降温至25-30℃后，加入1/3面糊翻拌均匀。
将1/3加入牛奶混合的面糊分三次倒回面糊中，翻拌均匀。
将搅拌好的蛋糕面糊倒入模具中至七分满。
震荡几下，消除多余气泡。用上下火170℃，烘烤45分钟。
将细砂糖1（108g）、水加入煮锅中,煮至110℃。（需一次性加热到位，不可重复加热，煮糖水与蛋白打发需同时进行）
将蛋白倒入搅拌缸中，分三次加入白砂糖2（15g），打发至硬性发泡。（蛋清量少，建议开高速搅拌，更容易打发）
在蛋白打发物中缓慢加入110℃的糖水，保持慢速搅拌。
在搅拌缸中慢慢加入软化好的黄油，打发均匀至顺滑状态。（手摸搅拌缸外壁温热状态即可加入黄油）
分次加入调味酒，搅拌均匀。（分次加入调味酒是为了让味道融合得更均匀）
取三分之一奶油霜加入黑色色素，翻拌。（色素需根据颜色要求少量多次加入）
将放凉后的蛋糕胚脱模，撕掉油纸与底托。（出炉趁热震荡几下，可以不用倒扣，因为已有油纸包裹，蛋糕很容易脱模）
将蛋糕胚的四周和顶部去除焦黄部分，并将蛋糕胚横切为三等份，备用。
每一层蛋糕都浅涂上一层均匀的奶油霜（一只手用抹刀来回摆动平抹，
且一只手转动转盘将奶油霜抹均匀）
用奶油霜将蛋糕胚四周抹均匀，并用刮刀将四周抹平。
用抹刀将表面边缘多余奶油往中心位置推抹平整。
黑色的奶油霜装入裱花袋中，挤在蛋糕的四周和蛋糕顶，
一只手用抹刀来回摆动平抹，且一只手转动转盘将表面黑色奶油霜抹均匀。
一只手将抹刀垂直平放，另一只手转动转盘，将侧面黑色奶油霜抹均匀。
用刮刀将侧面刮平整。
装饰。朗姆酒与金粉搅拌均匀，进行装饰。
完成。

小贴士

开始前的准备工作：
1. 将蛋白、蛋清分开
2. 蛋糕模具内侧与底部均匀刷上玉米油，贴上油纸，防止海绵蛋糕烘烤后长太高

奶油霜制作需注意：
· 调好得奶油霜放的时间久一点颜色会更深
· 奶油霜的保存方式：
1. 冷藏可保存1个星期，将冷藏后的奶油霜隔水加热（或者室温融化，主要是奶油霜里有黄油）重新打发至顺滑状态即可，但经冷冻后的奶油霜效果相比第一次打发膨胀状态差，效果也差一些。注意：若有微微出水的状态，重新打发即可。
2. 密封可冷冻保存1个月。冷冻后的奶油霜需先隔水加热解冻，后续操作与冷藏后的奶油霜操作相同；

成品保存方式：
· 成品蛋糕当天食用口感最佳，可密封冷藏保存保存3天左右；