烘焙地球村——牛奶米馅芝士蛋糕

用料  

烘焙地球村——牛奶米馅芝士蛋糕的做法  

1. 【牛奶米馅】
   水洗大米干净至水清澈，加入牛奶浸泡。
      用保鲜膜密封冷藏浸泡1个小时以上。

2. 大米浸泡过后，加入淡奶油、香草荚、海藻糖煮至大米熟透（约20分钟）。（直接加入到之前浸泡的牛奶和米中，用牛奶煮米）

3. 煮熟后的大米加盖密封20分钟，将大米闷烂后加入吉利丁融化拌匀。

4. 打发鲜奶油,备用
   （这个可以打发配方中需要鲜奶油所有的量，备用）

5. 冰块加水使大米降温至15℃，加入打发鲜奶油搅拌均匀。放置备用。

6. 【洛神花玫瑰冻】
   红枣去核切碎、玫瑰花去梗，茉莉花去梗。（红枣需提前用开水泡开，方便操作）。

7. 玫瑰酱、红枣肉、蔓越莓干、洛神花、干玫瑰花，加入开水，盐煮至红枣肉熟烂。

8. 用冰块加水将其降温，加入茉莉花搅拌，温度约60℃时加入吉利丁搅拌溶化。

9. 放樱桃酒搅拌均匀。

10. 倒入模具，抹平，冷冻定型。

11. 将之前做好的牛奶米馅倒入到冷冻定型好的洛神花玫瑰冻中，冷冻定型。

12. 【花香糖水】
    玫瑰酱、白砂糖、覆盆子果泥、开水加热至沸腾搅拌均匀，放置冷却.

13. 【芝士慕斯】
    全蛋、蛋黄、海藻糖混合快速搅拌均匀。

14. 牛奶加热至40℃，加入到蛋糖混合中。蛋液隔水加热至85℃（杀菌），边搅拌溶合。
    （注意：一定要一边搅拌一边加入牛奶，防止鸡蛋烫熟）

15. 加入柠檬汁、奶油芝士搅拌均匀

16. 网筛和铁盘火枪杀菌，将上一步骤混合好的芝士过筛。

17. 加入玛卡邦芝士，用均质机搅拌均匀。

18. 冰块加水降温到15℃，加君度酒搅拌均匀。

19. 加入打发鲜奶油搅拌混合。

20. 【海绵蛋糕底】
    取一层海绵蛋糕：大小控制在大于6寸小于7寸，中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。

21. 表层刷上花香糖水，待用。

22. 【组装入模】
    海绵蛋糕底放入7寸慕斯钢圈，中间放7公分钢圈模具。
    （修整过的海绵蛋糕要居中在模具中间位置，不接触到模具）

23. 芝士慕斯装进裱花袋。

24. 用慕斯填满空隙，覆盖住海绵蛋糕。

25. 洛神花玫瑰冻和牛奶米馅中间部分用钢圈去掉8.5公分大小。

26. 放入慕斯圈内。

27. 用芝士慕斯填满即可（填满后适当震荡，排出内部气体）。

28. 【芭瑞脆巧克力】
    榛子切碎。

29. 调温巧克力（70g）制作：黑巧克力16g+白巧克力54g，隔水加热至溶合，温度降温至40℃。

30. 调温巧克力加入芭瑞脆片、烤杏仁片、榛子碎搅拌均匀。（搅拌过程中，切勿压碎片状，会影响口感）

31. 倒入8寸模具，轻按平（注意勿压碎），冷冻定型。

32. 【装饰】
    在冷冻定型好的芭瑞巧克力挤上调温巧克力。（调温巧克力是为了更好的黏合住芝士蛋糕，所以需要挤上调温巧克力后，尽快将芝士蛋糕脱模）

33. 芝士蛋糕脱模，放置在芭瑞巧克力上。

34. 完成装饰。

35. 成品。