烘焙地球村——芝士控大呼过瘾的雪山芝士包

用料  

烘焙地球村——芝士控大呼过瘾的雪山芝士包的做法  

1. 波兰种：将酵母加入水中搅拌至酵母完全溶解。

2. 加入高筋粉搅拌均匀。

3. 密封放置冷藏12-15小时后使用即可。（波兰种表面出现气孔，内部呈蜂窝状）

4. 主面团准备工作：将模具四周均匀涂上一层薄薄的黄油，起到方便脱模的作用。

5. 将发酵完成的波兰种、高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、蛋清、水放入搅拌缸慢速搅拌，搅拌至成团，且呈现无干粉状态。

6. 面团温度不低于12℃时，加入酵母保持慢速搅拌，搅拌至7-8成出筋。 （加入酵母时的温度若低于12℃，会抑制酵母发酵从而影响烤焙弹性）

7. 确认面团7-8成筋后，加入黄油慢速搅拌至8-9成出筋即可。

8. 确认面团8-9成出筋后，加入柠檬皮屑、奶油芝士慢速搅拌，搅拌至混合均匀即可。（柠檬皮屑增加了面包的风味，也有解腻的作用）

9. 将搅拌完成的面团收至表面光滑，进行基础发酵。发酵温度：28℃，湿度：75-80%，时间：60分钟左右。（若没有发酵箱也可在室温下进行基础发酵，发酵时一定要注意盖上保鲜膜，避免表面风干）

10. 在操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团拍打排气后，分割成350g/个的面团,轻轻滚圆后，放入模具发酵至原面团2倍大。发酵温度：32℃，湿度：75-80%，时间：50分钟左右。（面团在操作过程中会产生一定的损耗，分割时最后一块不足量的面团可平均分配至足量的面团中）

11. 烘烤。将发酵完成的面团放入烤箱，上下火180℃，烘烤25分钟即可。

12. 出炉后脱模，放置在网架上晾凉。

13. 奶酪馅准备工作：
    1. 奶油芝士提前室温软化。
    2. 糖粉提前过筛。

14. 将室温软化好的奶油芝士加入糖粉用刮刀压拌至顺滑。

15. 将淡奶油分两次加入奶油芝士糊中，搅拌均匀即可。（每次添加前都要等淡奶油被吸收后再次加入）

16. 装饰准备工作：1.奶粉提前过筛

17. 将冷却好的蛋糕胚均匀的四等分。

18. 将每块蛋糕横切两刀。（注意：面包不要切断）

19. 在面包夹层以及切面都均匀涂抹上适量的奶酪馅。（奶酪馅均匀抹一层即可，抹的太多沾奶粉时容易结块）

20. 在两侧切面沾上奶粉。

21. 在表面筛上适量糖粉装饰即可。

22. 成品。

小贴士

1.多余的奶酪馅密封冷藏保存，7天内使用完毕；
2.面团出缸温最好在26℃左右，出缸温每低1℃，发酵时间就增加15分钟；出缸温每高1℃，发酵时间就减少15分钟；
3.配方中的波兰种可以替换成其他面种进行制作，如：鲁邦种等；