烧白(梅菜扣肉)
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用料
五花肉 | 500克 |
酱油 | 适量10勺 |
梅干菜 | 适量 |
老抽 | 适量2勺 |
白糖 | 一点点 |
醋 | 半勺 |
花椒 | 15粒 |
沙姜 | 1块 |
八角 | 1个 |
老姜 | 1块 |
烧白(梅菜扣肉)的做法
把五花肉的皮烧下去毛,洗干净
锅里放入八角,一半花椒,沙姜,老姜,煮至筷子可以插进去
把梅菜或酸菜,我用的是老家带来的酸菜,洗干净,切小块备用
煮大概20分钟左右,用筷子能轻松穿过即可,捞起沥干水分冷2分后,在猪皮上摸老抽,我用的是红烧酱油,等凉了后,锅里放油去炸或者放少量油去煎,炸至金黄色,皮皮泡,捞出,剩下的油放入蒜,花椒,酸菜吵干水分
调料,将酱油+老抽+陈醋+白糖,10:1:1:1,上面是比例,我一般都是倒一点点老抽和醋,然后五花肉切薄片,越薄越好,切好放在酱料每一片都吸收到,最后皮朝下均匀摆放到铁碗里,上锅蒸1个半小时左右就好了,蒸好后翻过来就可以吃啦
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