梅菜扣肉极丐版 梅菜红烧肉
梅菜扣肉是江浙沪家庭标配“复杂”菜,说复杂就是扣肉装盘、点缀出来可以上得厅堂,登得大雅。家常丐版嘛......其实....就是..搅和上梅菜一锅煮的红烧肉😂。 梅菜扣肉极简版~梅菜红烧肉
用料
梅干菜 | 抓一大把 |
五花肉 | |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 4勺 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 适量勺 |
冰糖 | 核桃大1颗 |
葱姜 | 适量 |
梅菜扣肉极丐版梅菜红烧肉的做法
泡发梅菜一个小时左右。选择叶子多杆子少的,烧出来才鲜香软糯。泡开后容易洗净混着的杂质。
香料
煮水,投入葱姜,适量料酒,五花肉洗净焯水,捞出。 碗里倒入老抽,五花肉皮朝下浸泡30分钟,给皮上色。嫌麻烦,可以省略这一步。上面焯水不能省哈。
捞出肉晾干,起油锅,将五花肉皮朝下放入油锅煎差不多5-6分钟至起泡(像走油肉的皮),可以将锅盖盖上防止溅油。捞起,切成小块。 嫌麻烦的,这一步可以省略为:焯水后将五花肉切小块。
起油锅,加入冰糖(敲碎)翻炒(这叫炒糖色),大半冰糖融化时,油色会成棕色,放入五花肉翻炒2-3分钟,肉会裹上棕色糖油。倒上老抽,料酒,继续翻炒2-3分钟,继续给肉上色。倒上生抽,加入梅菜(要挤干),翻炒2-3分钟,然后加水没过食材,盖锅盖,煮1小时以上。
煮的时候,始终水要没过食材的,这样才会酥烂入味。等五花肉梅菜入口即化时即可收干汤汁(千万别煮干了),出锅上菜。
烧煮梅菜红烧肉时,那是满屋飘香啊!走过路过的邻居都会伸过头深深吸一口气的😍😍😍 同款“宝塔梅菜扣肉”算是高配复杂款,食材调味都是差不多,就是功夫深一点,秀秀厨艺蛮不错,成品如下图↓
“宝塔梅菜扣肉”已经发布🙂,有兴趣可以移步前往。