梅菜扣肉+
五一节假日,趁时间充足,多做些五花肉,平时上班太赶了,好吃的五花肉必须要保证足足的烹饪时间啊😱。今天想吃梅菜扣肉了,没有梅干菜,就用芽菜代替了,一样的美味啊!
今天的菜名上+号就代表,之余还做了一道红烧肉,可谓五花肉的两种不同吃法。一下做好了四大块,剩下的办成品肉,过几天还可以做蒜苗回锅肉,烧肉拉面等等,那时做起来就省事多了。😊,也叫举一反三,对,做菜就应该秉承传统做法上举一反三。
用料
芽菜 | 半袋 |
五花肉 | 呈方块 |
小葱 | 2根 |
大蒜 | 6瓣 |
生姜 | 多片 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 少量 |
大料 | 3粒 |
红糖 | 少量 |
腐乳汁 | 1勺 |
梅菜扣肉+的做法
五花肉大块泡出血水后,凉锅凉水入锅煮20分钟,中间撇浮抹后加料酒、葱段、姜片去腥。我趁着放假有时间,一下多做出几块来,平时就省力气了。
煮到插进筷子无血水捞出,趁热在皮面抹老抽上色,风干一会儿。或厨房纸擦水,准备油炸。
锅倒适量油,油热后肉皮面下锅,赶紧盖锅盖炸一会儿,千万当心,控不干水做这一步是相当恐怖的。
炸好后出锅,马上入冷水盆里,骤热骤冷就会出现如图的皱皱皮面了😊
捞出肉控水凉凉,切厚片,皮面贴着碗壁摆放整齐,沿碗边浇一勺腐乳汁。下来就炒芽菜,热油先葱姜蒜呛锅,下芽菜翻炒,加生抽,老抽,料酒调味出锅,盖浇在肉上,上蒸锅蒸1小时(高压锅蒸约40分钟吧)。
时间到点,出锅,先将汤汁篦到炒锅,再在碗上盖个盘子倒扣过来,就成型了,炒锅的汤汁加水淀粉勾欠,淋一点麻油,浇在肉上就完成了,开吃吧😄😍😍😍
蒸扣肉的时间要长以求肉质软烂,在这期间,我等不急了就把另一块五花肉红烧了😊,做法很简单的,附在后面了。
配上两素菜,吃上几块肉肉,多过瘾呀😄
小贴士
红烧肉做法:1、五花肉切麻将块,焯水捞出沥干水分备用。2、上锅少油,放红糖小火炒成起泡后下肉翻炒,多炒会儿逼出多余的油才不腻,(我一般嫌油多会倒掉的)。3、加花椒大料葱姜蒜料酒,生抽老抽腐乳汁,炒出香气后加开水没过肉,加盐调味,大火煮开转小火炖40分钟。4、中间看锅,汤不多可在中途添加开水,等到40分钟后汤汁见少时转大火手收汁出锅装盘。