荔浦芋扣肉(梅菜扣肉)
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荔浦芋扣肉+梅菜扣肉,过节必备!
用料
炸扣肉材料: | |
五花肉 | 3块(约6斤) |
姜 | 两块 |
葱 | 一小把 |
料酒 | 适量 |
醋 | 适量 |
盐 | 适量克 |
制作梅菜扣肉和芋头扣肉部分: | |
桂林豆腐乳 | 2块+腐乳汁 |
生抽 | 勺 |
梅菜干 | 200克泡发切好 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
梅干菜 | 2个切片炸好 |
荔浦芋头 | 2个 |
荔浦芋扣肉(梅菜扣肉)的做法
热锅猪皮朝下处理猪毛,皮变黄之后清洗刮干净猪皮,冷水下锅(姜葱料酒)煮开锅关火,捞出猪肉块。稍凉再用厨房纸吸掉水份。
用牙签(我用串串签)5-6根在猪肉皮上密密麻麻的扎孔。
扎好抹上米醋,抹上盐。
花生油烧至油温七成左右下皮朝下油锅。(锅底可以垫的网之类的不让皮直接接触锅底。)
切好芋头片,炸好扣肉炸芋头。
炸到微金黄,捞出。
复炸!用锅铲轻敲猪皮硬脆的声音就可出锅。瘦肉不要炸柴。
出锅用煮猪肉的水泡半小时。
虎皮出来了。
根据喜欢切薄厚片,一般一厘米左右
扣肉汁调好放入腌30分钟。
荔浦芋扣肉:肉皮朝下,一片肉一片芋头码好,上面浇一点汁。
梅菜干泡发3-5小时,切好炒干备用。
梅菜扣肉:泡发几个小时的菜干切好炒干水分,一片片的肉皮朝下码好,最上面放梅菜干。浇上汁。
以上材料扣了四碗,统一蒸锅蒸50分钟。出锅。吃的时候倒扣在喜欢的容器里就可以了。其他多做的也可以密封包装好冷冻储存起来。扣肉,肥而不腻,入口即化,糯香软绵,香醇。
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