荔浦芋莲子扣肉

用料  

荔浦芋莲子扣肉的做法  

1. 莲子提前用清水浸泡半天

2. 五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出

3. 用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

4. 将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟

5. 蒜切成细碎的蒜泥

6. 蒜泥放入碗中，加入盐

7. 加入蜂蜜

8. 加入1/3红烧酱油

9. 加入腐乳汁

10. 加入植物油，调和均匀，作为料汁待用

11. 芋头去皮，切厚片

12. 腌制好的五花肉切片

13. 夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁

14. 蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右

15. 蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中

16. 淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可

小贴士

1.芋头的黏液容易使皮肤发痒，处理芋头时最好戴上手套；
2．用牙签在肉片上扎小孔，腌制时可以使料汁更加入味；
3．芋头、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起来口感更好；
4．桂林腐乳的汤汁比较清爽，如果没有，可以采用其他相似口感的腐乳汁代替；
5.码入碗中时，要一层芋头、一层五花肉交错，这样蒸好之后的口感香而不腻。