梅菜扣肉培训-梅菜扣肉的做法
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梅菜扣肉通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
用料
梅干菜 | 500克 |
白糖 | 10克 |
五花肉 | 500克 |
生抽 | 2勺 |
梅菜扣肉培训-梅菜扣肉的做法的做法
将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。
锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。
将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。
在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。
取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。
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