梅菜扣鸭
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家里鸭肉太多了,各种吃法都尝试了,想试试其他吃法。就参照四川梅菜扣肉的做法做做梅菜扣鸭肉
用料
生抽 | 三勺 |
梅干菜 | 一把 |
老抽 | 2勺 |
红糖 | 一小块 |
鸭肉 | 半只 |
菜籽油 | 小半碗 |
生姜 | 一块 |
花椒 | 十几粒 |
八角 | 1个 |
香叶 | 几片 |
桂皮 | 1块 |
山奈 | 1块 |
梅菜扣鸭的做法
鸭肉洗干净,泡出血水,斩成大块,沥干水分。
热锅下菜籽油,油热将鸭块皮向下,小火炸。鸭皮炸成金黄色就可以出锅了。鸭皮朝下放入盆中或者大碗里。
鸭肉炸完。锅里留少许底油,把洗净切碎攥干水份的梅干菜下锅炒香,注意小火,慢炒。炒香盛出备用。 热锅下油,放入花椒,姜末等所有香料炒香。然后放红糖,老抽,生抽。糖化,烧开之后浇到鸭肉上面。
再铺上炒好的梅干菜。大火蒸两个小时。起锅,拿个盆扣出来。(只要你够稳,速度够快,汤汁就不会洒出来。)
小贴士
第一次这样做味道还不错。就是下次我要把鸭腿给劈开再炸,不然不好把两面炸金黄,里面还不容易入味。
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