梅菜扣肉 咸烧白

用料  

梅菜扣肉 咸烧白的做法  

1. 整块五花肉用水煮到八成熟，水中加姜片，花椒去腥

2. 将肉捞起，晾凉

3. 五花肉肉皮上抹蜂蜜或白糖，并抹上少许老抽

4. 锅中少许油，烧热，将肉皮朝下，在锅中煎，直至肉皮起皱，并变色

5. 将肉取出，切片，尽量切整齐

6. 将肉片置入碗中，并加入适当酱油、料酒、花椒、干辣椒、盐等，少许醋，拌均匀

7. 取合适的碗一只，将肉片整齐排列在碗中，肉皮朝碗底方向摆放

8. 将梅干菜或碎米芽菜平铺于肉上，与碗沿齐平

9. 入锅中蒸煮

10. 起锅时，用盘子扣于碗口，倒转碗盘，小心取去碗，即成

小贴士

1.五花肉要选肥瘦相当的，啊，选肉是个技术活哟~
2.我个人比较喜欢用宜宾产的碎米芽菜
3.在煎肉皮的时候，可以用锅铲用力挤压肉，让肉皮紧贴油锅
4.如果等不及肉自然凉，可以放入冰箱，但一定要等肉完全凉了才可以煎肉皮！！