蒸咸烧白

咸烧白这道经典川式蒸菜一直深受人们喜欢。现在愿意在家里自己做这道菜的人越来越少，一般都是买半成品回来加工。其实咸烧白做法不难，只是需要多点时间和耐心而已。蒸透了的烧白吃起来肥而不腻，香味充斥整个口腔。再配上吸收了肉汁的芽菜，这也是道“米饭杀手”。

用料  

蒸咸烧白的做法  

1. 五花肉加花椒一小撮，姜片10克，料酒10克，冷水没过肉块，下锅煮30分钟。（放入小美主锅，设定30分钟/100度/速度反转小勺。）

2. 煮好的肉捞起来，趁热刷上一层红糖浆，放凉备用。(传统做法是炒糖色刷在皮上。我偷懒用的家里常备的红糖浆替代。红糖浆是用100克红糖100克水，放入小美主锅8分钟/varoma速度1熬制。)

3. 凉透的五花肉用厨房纸吸掉表面多余水分，放入八成热的油锅中制皮。（我用的摩飞锅深盘，锅底倒入薄薄一层油，用高火慢慢把整块皮烙到有点起泡的效果。）这一步容易有油星溅到手上，操作时注意安全。

4. 制好皮的五花肉放入温水中浸泡一小时。

5. 泡好的五花肉，切成厚片，加上生抽15克老抽5克料酒5克，拌匀上色。

6. 上好色的肉片等分装入3个浅口小碗。

7. 碎米芽菜200克，姜片10克，豆豉5克，泡椒碎，花椒一小撮混合拌匀。(能买到品质好的咸菜或者整颗芽菜自己切碎更佳。)

8. 把步骤7中的混合物铺到肉片上，淋上混合调料（白糖1/2小勺，生抽5克，五香粉1/4小勺，用高汤或者温水20克调匀。)

9. 大火蒸一个小时即可扣碗装盘。（用小美设定60分钟/varoma/速度1蒸煮，每次蒸锅里放一碗肉蒸，其余两份可以冷冻保存，吃之前蒸熟。)蒸一个半小时口感更软糯。

小贴士

为了节省时间，可以把步骤1和2在头天完成，其余步骤第二天完成。