怪味酱鸭腿
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用料
鸭边腿 | 2只 |
油 | 10克 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 2瓣 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 5个 |
花椒 | 1小搓(约1克) |
料酒 | 10克(2茶匙) |
生抽 | 15克(1汤匙) |
老抽 | 15克(1汤匙) |
冰糖 | 30克 |
水 | 300克 |
将两只鸭边腿(约500克)放入小美主锅,加水没过鸭腿。设定8分钟/100度/反转速度小勺焯水。焯好水的鸭腿滤去多余水份备用。
清空主锅,放入10克油,2片姜,2瓣大蒜,2个八角,2片香叶,一段桂皮(约5克),5个干辣椒,1小撮花椒(约1克左右),设定3分钟/120度/反转速度小勺爆香。
加入焯水的鸭腿,以5分钟/120度/反转速度小勺煸炒。
再放入10克料酒,15克(约1汤匙)生抽,15克(约1汤匙)老抽,30克冰糖,300克水,设定35分钟/varoma/反转速度小勺烹煮。可以在5分钟后,将速度调至反转2.5,停留3秒,帮助上色。
出锅后,将鸭腿放凉切块,剩余的酱汁淋在鸭腿上,即可享用。
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