重庆眼镜牛肉面的【红油牛肉】

喜欢【重庆小面】排行前十的“眼镜牛肉面”的朋友们，这款用料十足的红油牛肉一定是你喜欢的类型✌️！

这是一次偶然的机会，请教了一位江湖菜高手，并看完他烧制牛肉的全过程，品尝了味道后。回家用小美实践了4次，反复调整配料的分量、烹饪的时间，最后写出了这个比较满意的食谱！

为你们写这种精确到克的江湖菜食谱，真的很辛苦👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳！

用料  

重庆眼镜牛肉面的【红油牛肉】的做法  

1. 1、1200克牛肉先用冷水浸泡出血水，然后冷水入锅（锅里可加少许料酒、姜片、干花椒、大葱白、香叶、八角），水开后煮出血水泡沫，再捞出来在温水中浸泡一会儿，沥干切块备用。

2. 2、【渣海椒】
   1⃣️主锅放入100克干海椒、800克水，设置30分钟/100度/速度1。
   2⃣️ 捞出海椒，沥干水份。
   3⃣️清空主锅，放入沥干的海椒，设置3秒/速度6，用刮刀棒刮到锅底，再设置5秒/速度4，细度就差不多了。
   4⃣️ 装入容器密封好，冰箱冷藏保存。
   
   ⚠️这个分量可以做2-3次干烧豆瓣鱼或者烧4-5次牛肉（一周内用完）。这么简单快捷的配料，一次不要做多了，容易发霉！

3. 2、将材料Ａ全部放入主锅，设置15分钟/120度/速度1，然后把油留在锅里，其它材料全部夹出不要。⚠️TM6的顾客这一步可以套用“小炒肉”高温模式，10分钟爆香。

4. 4、主锅放入15克姜片、1/2茶匙干花椒、20克渣海椒、20-30克火锅底料（或者火锅老油），30克郫县豆瓣酱，设置3分钟/120度/速度1，爆香。

5. 5、加入牛肉、300克水、1克醋、10克冰糖、15克生抽、5克老抽、1/2茶匙十三香。
   
   1⃣️TM5: 设置60分钟/100度/反转小勺。
   
   2⃣️TM6: 选择“慢炖功能”，调整时间为1小时/98度。
   
   3⃣️最后15分钟放入40克大蒜。
   
   ⚠️不同品牌的牛肉，不同部位的牛肉，炖煮的时间是不一样的。1个小时后，尝一下软硬度，再适当加时间！我用的黄牛肉，今天慢炖2小时。

6. 6、音乐🎵响起，加入1/2茶匙醋、10克蚝油，用刮刀棒搅拌均匀，即可出锅。

7. 7、撒上香菜，一盆麻辣鲜香的红烧牛肉就做好了。⚠️建议不要直接烧配菜在里面，这个牛肉可以一部分用来做“牛肉面”，一部分加入蒸熟的土豆/胡萝卜等配料一起吃。