《暖暖的味道》之正宗水煮肉片

大厨教的，绝对正宗哦！看不懂步骤的可以根据菜名搜索视频*^_^*

本菜谱附带正宗四川麻粉和四川胡辣子做法哦⊙∀⊙！

用料  

《暖暖的味道》之正宗水煮肉片的做法  

1. 食材的处理：黄瓜切薄片，猪肉切大薄片。
   
   黄瓜切的越薄，做出来的口感越脆嫩。

2. 加入1个蛋清、2克盐、1勺料酒、1勺生抽、3勺淀粉、一两清水调制面浆。

3. 把切好的肉加入面浆中，顺时针搅动肉片，使其充分吸收浆水。

4. 开火，锅中放入少许油，下郫县豆瓣酱小火慢炒，直到辣酱炒透。

5. 下料酒，姜蒜，老抽，继续煸香。最后加入半锅热水，开始调味。

6. 加入两小勺白糖、2勺鸡精，2克盐开始调味。

7. 等开锅后，下黄瓜，开锅后迅速捞起，装盘打底。

8. 下肉片，慢慢翻动，开锅后加入水淀粉。烧制肉片一变色即可把肉片捞出装盘。等肉定形了以后再翻动，防止粘勺。
   
   

9. 最关键的步骤：按照顺序在碗中加入葱、辣椒面、大厨秘制食材：胡辣子，浇上热油即可。

10. 边缘撒上大厨秘制食材：麻粉，即可上桌啦~

11. 想知道今日大厨两样秘制香料是如何制作完成的？
    别急~马上带你解密
    
    第一味香料：正宗四川麻粉
    1、食材的选择：四川的大红袍花椒，在碗中摇晃，把花椒籽沉淀下去。
    2、烧热锅，中小火干锅煸炒花椒，大约3分钟把花椒中的水分㸆干即可出锅，摊凉。

12. 3、用碗的外壁来回碾压花椒壳，磨成麻粉即可~

13. 第二味香料：正宗四川胡辣子
    
    1、锅中加入少许香油，食用油（比例：1:1）
    2、下掰碎的大料小火煸香，再下干辣椒，继续煸炒至变成深褐色取出。（辣椒和大料的比例：4:1）

14. 3、用制作麻粉的方法继续碾压辣椒和大料，轻松做出四川正宗胡辣子。