老腊肉炒春笋

春笋是多年生常绿的草本植物，一般采收之后，剥掉皮，然后食用它的初生、嫩肥、短壮的芽，毛竹或者早竹生长的地方是春笋生长最多的，立春后采挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”，又被称为“山八珍”。 竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

用料  

老腊肉炒春笋的做法  

1. 1.小铺春笋

2. 2.切长条，开锅后放盐，焯水2分钟，捞出过凉水

3. 3.小铺老腊肉切长条，锅中放适量菜籽油，油熟后倒入蒜粒，小铺自制剁椒炒香，放入老腊肉继续炒熟后，加入春笋，放味极鲜，盐，白糖，香醋，炒香后，出锅前放麻油，搅拌一下，盛盘即可！

4. 4.一道春笋炒腊肉完成！