湖南腊肉炒春笋

湖南常德的烟熏腊肉，让我一个北京土著连吃了一个月，到现在还没吃腻，简直是人间灵魂美食！

用料  

湖南腊肉炒春笋的做法  

1. 整块腊肉放在开水里，煮30分钟左右，腊肉捞出。煮肉的汤取干净的部分盛出备用。

2. 煮好的腊肉等不太烫了，切薄片。

3. 春笋剥好后斜刀切块，开水煮五六分钟去涩，去涩后的春笋是甜的，盛出沥干备用。（下厨房有剥春笋的方法技巧）

4. 大蒜切片，姜切片，干辣椒掰成段。

5. 热锅倒油，大火，倒入大蒜片姜片干辣椒段炒出香味。

6. 中火，放入腊肉翻遍一分钟左右

7. 沿锅边倒入一铲子料酒，一铲子生抽，一点点醋，翻炒一下。

8. 倒入肉汤，小火煮三分钟左右。

9. 开大火倒入春笋翻炒一下，小火煮八～十分钟。如果肉皮硬需要加时间。

10. 大火收汁，完成。

小贴士

大蒜片和干辣椒最好多些，干辣椒和腊肉就着米饭一起嚼很香，而且并不辣。
腊肉不要煮太长时间，否则烟熏的香味就淡了。
如果觉得咸，可以放一点点糖去中和，并且能提鲜。