暖冬料理之水煮肉片

冬天就要吃热乎乎、麻麻辣辣的。这道水煮肉片有荤有素，可以把冰箱里喜欢吃的菜都放进去哟～

用料  

暖冬料理之水煮肉片的做法  

1. 选择瘦肉多的里脊肉切成薄片，厚薄尽量一致。如果刀工不好可以直接买肉片。加入一个鸡蛋，适量生抽、一小勺盐、玉米淀粉、白胡椒粉和食用油拌匀腌制15分钟左右。

2. 蒜用搅蒜器搅成蒜末，分出一小部分待用。葱白葱叶分开。

3. 热锅凉油，小火，加入大部分的蒜末和所有葱白，2勺郫县豆瓣酱，一小块火锅底料炒出红油。迅速加入清水，动作要快不然会糊锅哦。

4. 锅中加入盐、鸡精、蚝油、味极鲜酱油、糖，可以一边尝一边调味，汤口味要重一点。汤沸腾后中火，把黄豆芽、宽粉、金针菇、所有青菜按照耐煮程度先后加入，煮沸后沿锅边加入一奈奈（一丢丢）陈醋提味。
   

5. 把煮的差不多的食材捞出盛入大碗，全部捞完后锅里加入腌好的肉片。

6. 肉片加入后等几秒后，再把肉片打散，等肉片发白后把肉片铺到捞出的蔬菜上，再倒入剩余的汤汁。

7. 碗中按照蒜末、花椒、金阳青花椒、干辣椒段、花椒粉、辣椒粉的顺序撒在碗中。（能吃麻吃辣的可以按照口味多加点）

8. 锅里加入三大勺油加热至冒烟关火，浇到碗中调料上。调料加的多的可以多烧点油，务必用热油把调料的香味逼出。喜欢麻一点的还可以加入一点藤椒油。

9. 把碗中食材拌匀，撒上小葱点缀就可以吃啦！

小贴士

1.重口味的小伙伴可以选择麻辣火锅底料，辣椒段和辣椒粉选择辣一点的品种。
2.郫县豆瓣酱和火锅底料都比较咸，如果加入的食材多可以再加盐和味极鲜。
3.腌制过的肉片因为加入了玉米淀粉，下锅后不要立即打散，不然肉片挂上的面糊会掉，肉片容易煮散。