水煮肉片，肉要嫩，料要香

研究很多次，重点是肉片如何嫩？

用料  

水煮肉片，肉要嫩，料要香的做法  

1. 切肉片，薄薄的。   放碗里，加个蛋清，盐1勺，淀粉1勺，滴几滴油，腌一会，蛋清和淀粉是嫩肉片的关键。

2. 切菜。我用的生菜，口蘑。备用。切蒜末，姜末，蒜末切两份，一份跟姜放一起，另一份单独。

3. 热锅 ， 倒油， 加豆瓣酱，这次用的郫县豆瓣酱， 一大勺，炒香加姜末蒜末，花椒粉，加水。再放一勺生抽，料酒，一点盐。煮开。

4. 把青菜在汤里过一下就捞出来，找个碗铺进去。捞完之后放肉片，煮白，直接连汤倒进去。

5. 准备浇油的料：一勺花椒粉，一勺芝麻，一勺辣椒粉，几颗剪短的干辣椒，拌匀。热锅热油，我是把热辣辣的油浇到料上再倒进碗里，这样省油，调料都烫的到。最后再撒上蒜末葱花。