一学就会的水煮肉片，嫩滑鲜香

说到水煮肉片，这是川菜中非常有代表性的一道菜，几乎四川家家户户都会做。这道水煮肉片，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。

用料  

一学就会的水煮肉片，嫩滑鲜香的做法  

1. 准备食材。

2. 里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。

3. 清水反复清洗两遍，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。

4. 将里脊肉片挤干水分，加少许盐、胡椒粉、1勺料酒，1勺生抽，抓匀腌制10分钟。

5. 加入一个鸡蛋清、1勺淀粉、1勺千岛源茶油，均匀把肉抓上芡。

6. 姜蒜切末备用。青菜、豆皮洗净，豆皮切5毫米左右宽的丝备用。

7. 做刀口辣椒：将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香，捞出切碎备用。

8. 再次将油烧热，加入姜蒜末和1勺豆瓣酱（辣），开小火炒出红油，再加入适量的清水或高汤。

9. 在汤汁中加入适量的盐、少量的白胡椒粉、鸡精和少量的白糖提鲜。

10. 待汤烧开下入配菜煮1-2分钟，待配菜断生后捞出铺在容器底部。

11. 将腌制好的肉片依次下入锅中，转中火把肉片烫熟，肉片变色后即可捞出摆在配菜上。

12. 在肉片上淋上适量的原汤，均匀的撒上刀口辣椒、蒜末和葱花。

13. 另取一锅，倒入千岛源茶油，烧热将油淋在肉片上即可。

小贴士

1、烹制这道水煮肉片用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油腻，很好地中和了这道菜用油大的缺点。
2、清水反复清洗切好的里脊肉片，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。
3、腌制肉片时加入一个鸡蛋清，1勺淀粉，均匀把肉抓上芡，再加1勺千岛源茶油（防止肉片沾在一起）抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使肉片嫩而不柴，且下锅煮时不易粘连。