平底锅煎咸蛋黄鸡中翅

买了材料做咸蛋黄土豆丝饼，剩余的咸蛋黄，就着家里的鸡中翅，做了这个菜。

用料  

平底锅煎咸蛋黄鸡中翅的做法  

1. 咸蛋黄蒸熟碾碎。

2. 鸡中翅解冻，用刀在正反面各滑两道口，再加入姜蒜粒。

3. 加入料酒、生抽、盐，再将碾碎的咸蛋黄放四分之一。也可以根据喜好加入孜然粉/胡椒粉。

4. 用手拌匀，将咸蛋黄塞到切开的刀口中。如果之前咸蛋黄碾得还不够碎，拌匀时用手捻一下。

5. 腌制一个小时后，用厨房纸吸干水分。

6. 裹上淀粉

7. 加入10g黄油（也可以用植物油），调到最小火，盖上锅盖。

8. 约3分钟后翻面。继续盖锅盖煎3分钟。

9. 夹起鸡中翅，往锅里加点油，倒入咸蛋黄。（如果锅里有剩余油，可以不加。）

10. 等咸蛋黄慢慢冒泡变成淡黄色时，加入一点老抽调色，放入鸡中翅拌匀上碟。

小贴士

1.咸蛋黄蒸出来后，尽量碾碎，这样最后才能更细腻裹在鸡中翅上。
2.如果不喜欢鸡中翅骨头上有红色，可以再腌制后，加入冷水锅，加热到水沸腾，再用厨房纸吸干水分裹上淀粉。但这样肉质会老一些。