家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼
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日本的蒲烧河鳗非常好吃,最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。据说每年8月份是男人吃鳗鱼的季节,可以壮阳。
尽管好吃,但制作实在复杂,用料也很讲究,一般中国家庭根本无法操作,经过反复推敲,今天研制成这道香煎蒲烧鳗鱼,颜色红润,口感香软,丝毫不逊色炭火烤出来的鳗鱼。
用料
河鳗:1条 | 鳗鱼骨汤:120克 |
李锦记生抽:120克 | 葱:20克 |
李锦记老抽:10克 | 姜:10克 |
冰糖:90克 |
家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法
河鳗宰杀从背后开刀,可请鱼摊主帮忙,取出脊椎骨准备吊汤用。
河鳗上面打浅浅的交叉花刀均匀,切成10厘米长。
用密漏倒出鳗骨汤120克
熬鳗鱼汁:鳗骨汤 、李锦记生抽 、冰糖、李锦记老抽
铝锅内加入上述熬汤原料,小火熬制浓稠,约10分钟
准备双面硅油纸(或者铝箔纸),用于放在鳗鱼上。
平地煎锅加少许油烧热
鳗鱼面朝下放入
盖上双面硅油纸
找一个大小适合的平底锅,里面装些水,放在硅油纸上,把鳗鱼压平,使其在煎制过程中不能弯卷
中火煎4-5分钟,期间转动锅,使之均匀受热
再翻一面盖上硅油纸继续煎3分钟
随即放入鳗鱼汁中浸泡,再回锅里正反面煎30秒钟
取出后淋上鳗鱼汁
斜刀切片,放在饭上,米饭上略浇些鳗鱼汁。
小贴士
1.鳗鱼汁是这道菜的关键,要熬到浓稠;
2.鳗鱼不能太大,600克左右最好;
3.压鱼的重量不要太大,保持鱼肉不能轻易翻卷就行,适当时候需要手控制压制的力量。
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