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家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼

来源:菜肴屋 阅读:1.45W 次
家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图

日本的蒲烧河鳗非常好吃,最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。据说每年8月份是男人吃鳗鱼的季节,可以壮阳。
尽管好吃,但制作实在复杂,用料也很讲究,一般中国家庭根本无法操作,经过反复推敲,今天研制成这道香煎蒲烧鳗鱼,颜色红润,口感香软,丝毫不逊色炭火烤出来的鳗鱼。

用料  

河鳗:1条 鳗鱼骨汤:120克
李锦记生抽:120克 葱:20克
李锦记老抽:10克 姜:10克
冰糖:90克

家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法  

  1. 河鳗宰杀从背后开刀,可请鱼摊主帮忙,取出脊椎骨准备吊汤用。

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第2张
  2. 河鳗上面打浅浅的交叉花刀均匀,切成10厘米长。

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第3张
  3. 鳗鱼脊椎骨加葱、姜、料、纯净水500克,进高压锅烧开小火10分钟待用

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第4张
  4. 用密漏倒出鳗骨汤120克

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第5张
  5. 熬鳗鱼汁:鳗骨汤 、李锦记生抽 、冰糖、李锦记老抽

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第6张
  6. 铝锅内加入上述熬汤原料,小火熬制浓稠,约10分钟

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第7张
  7. 准备双面硅油纸(或者铝箔纸),用于放在鳗鱼上。

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第8张
  8. 平地煎锅加少许油烧热

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第9张
  9. 鳗鱼面朝下放入

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第10张
  10. 盖上双面硅油纸

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第11张
  11. 找一个大小适合的平底锅,里面装些水,放在硅油纸上,把鳗鱼压平,使其在煎制过程中不能弯卷

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第12张
  12. 中火煎4-5分钟,期间转动锅,使之均匀受热

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第13张
  13. 再翻一面盖上硅油纸继续煎3分钟

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第14张
  14. 随即放入鳗鱼汁中浸泡,再回锅里正反面煎30秒钟

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第15张
  15. 取出后淋上鳗鱼汁

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第16张
  16. 斜刀切片,放在上,米饭上略浇些鳗鱼汁。

    家中平底煎锅做出的香煎蒲烧鳗鱼的做法步骤图 第17张

小贴士

1.鳗鱼汁是这道菜的关键,要熬到浓稠;
2.鳗鱼不能太大,600克左右最好;
3.压鱼的重量不要太大,保持鱼肉不能轻易翻卷就行,适当时候需要手控制压制的力量。

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