不会出错的平底锅煎T骨羊排

所谓不会出错，是完美的medium-rare（三分熟）；

所谓完美的三分熟，是需要低温慢煮机；

所谓低温慢煮机，应该是肉食者厨房的标配；

如果没有，那无法保证“不会出错”。

任何牛排羊排，两个关键因素，肉质的熟度（几分熟），以及高温在表面行程的美拉德反应（肉香）。

前者我们靠低温慢煮机，后者靠眼睛就行。

用料  

不会出错的平底锅煎T骨羊排的做法  

1. costco买的T骨羊排

2. 取五六块，真空封装，低温慢煮55度水浴3～6小时。

3. 取出，擦干表面。是不是看上去不那么有食欲。但其实，肉已经达到我们上桌时熟度。下面要做的就是获得表面美拉德反应了。

4. 撒上盐和黑胡椒。静置半小时左右。

5. 锅里放油。我用的是纯牛油，没有的话，用菜油也可以。烧至冒烟。

6. 羊排下锅煎。各个面都要煎，上色。这时，会有很多人要问煎多久？答案是：无所谓。只需要你用眼睛看好，每个面都变成比较“可口的”焦黄色就好啦！不要忘记煎一下骨头面。

7. 每个面都煎一煎，目的就是上色，让它变好看（当然，好看了，就自然好吃了）。放心，这么厚的肉，除非你把表面煎糊，否则基本不会影响里面肉的熟度。所以，再说一遍，只需要你看好表面的状态，是你喜欢的颜色了，就出锅就好！

8. 出锅，休息10分钟，不要着急切！

9. 10分钟一眨眼就过去啦！切开看看，是不是你想要的？

10. 切开，可以再撒点海盐。开始享用吧！

11. 我就爱吃这贴骨头的肉，虽然吃相不那么美观。不要说这是生的！这是medium-rare，三分熟。（事实上，生的肉，是深紫红色的。）