蒲烧鳗鱼饭

这个方子是在新浪上看到的，优点是不用买日料调料，清酒用料酒代替了，做起来比较方便，也有处理鳗鱼的方法，适合我这种做鱼小白，所以记录一下，但是全程没有照片，忘拍了，下次在做的时候补上。

用料  

蒲烧鳗鱼饭的做法  

1. 蒸米饭。

2. 鳗鱼剖腹去内脏，去掉鱼鳃，清洗干净。

3. 将鳗鱼腹部朝上，平整的摊在案板上，用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。

4. 将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松的拎起来。

5. 将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来

6. 将鱼肉切大块儿。

7. 调汁儿:将盐，酱油，生抽，老抽，白糖，青酒或料酒，清水放入一个小碗，搅匀。
   勾芡碗:另取一个小碗，将淀粉和清水搅匀

8. 锅烧热。倒入油。将鱼肉块儿煎至两面微焦黄

9. 将调好的酱汁倒入锅中。小火炖几分钟。

10. 将之变少后，将勾芡的淀粉水倒入锅中，再次沸腾后关火。

11. 碗里盛入米饭，放上鳗鱼，青菜。撒上熟芝麻，好了