嫩滑水煮鱼片
来源：菜肴屋 阅读：1.23W 次
时间：约15-20分钟
难度：容易做🤞
份量：2人份
用料
| 主料 | |
| 龙利鱼/巴沙鱼 | 2片 |
| 绿豆芽 | 170g |
| 腌鱼料 | |
| 鸡蛋清 | 1个 |
| 盐 | 1一小撮 |
| 料酒 | 10ml |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 植物油 | 5ml |
| 调味料 | |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生姜 | 3片 |
| 郫县豆瓣酱 | 30g |
| 干辣椒 | 15g |
| 花椒 | 3g |
| 生抽 | 15ml |
| 植物油 | 15ml |
| 清水 | 500ml |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 水 | 8g |
| 顶部调料 | |
| 辣椒粉 | 1根据个人口味添加 |
| 花椒粉 | 根据口味添加 |
| 熟白芝麻 | 1小勺 |
| 热油 | 20ml |
嫩滑水煮鱼片的做法
龙利鱼切片，蛋清、盐、料酒、淀粉放入龙利鱼片中，搅拌均匀，倒入5ml油，腌制10分钟。
![嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第2张]( "嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第2张")
烧开水，放入豆芽焯到略微变软，捞出放在碗里备用。
![嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第3张]( "嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第3张")
锅中放入油，放入姜片、一半蒜末、辣椒、花椒，炒香。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，淋入生抽。
![嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第4张]( "嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第4张")
倒入500ml水，煮到快要沸腾的时候倒入鱼片。水开后撇去浮沫。
![嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第5张]( "嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第5张")
约煮5分钟，把淀粉水倒入淀粉中，倒入锅中勾芡，关火。
![嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第6张]( "嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第6张")
倒入盛好豆芽的碗里，撒上花椒粉、辣椒粉、芝麻、蒜末，淋一勺热油。
![嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第7张]( "嫩滑水煮鱼片的做法图解 嫩滑水煮鱼片的做法步骤 第7张")
小贴士
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