肉质嫩滑的水煮鱼

如果按照我的份量建议是3-4个人吃

用料  

肉质嫩滑的水煮鱼的做法  

1. 鱼片让菜场师傅片好，回家后加入些许的盐、料酒，轻轻搅拌，并冲洗干净，控干水

2. 加入2.5勺淀粉、胡椒粉、盐、蛋清，少许的料酒，用手搅拌均匀，腌制到把配菜都准备好。

3. 将其余配菜洗净，豆干片切成3份，黄瓜切条状，千张切丝，香菜对半剪

4. 先炒姜跟大葱出味

5. 加入一半的辣椒与1/3花椒翻炒

6. 加入1.5勺豆瓣酱翻炒

7. 加入一定量的水，煮开

8. 加入娃娃菜、豆干煮熟，然后捞起

9. 加入金针菇、千张煮熟，捞起

10. 准备另外一个深口锅，将分批煮熟的菜按顺序铺垫

11. 最后，烫一下鱼片，水开后，下鱼片，5秒之后用铲子从底部推鱼，使得鱼片均匀受热，全部变色后即可将整锅淋到深口蔬菜锅里。

12. 将香菜铺在鱼片上，撒上葱花，另准备一个炒菜锅，热锅热油，将剩下的辣椒及花椒下去炒一下，然后起锅淋在香菜上即可