嫩滑水煮牛肉

除了选够较瘦的牛肉外，
这道菜关键点在火候，肉片一定不能煮老。
而且我会更偏向自己煸炒香料（取代火锅底料）少油，不仅健康，恰到好处的麻与辣。

用料  

嫩滑水煮牛肉的做法  

1. 加入鸡蛋白、蚝油、酱油、米酒、胡椒粉，搅拌牛肉。
   
   

2. 
   再加入适量淀粉、油继续搅拌均匀。腌制半小时。
   

3. 准备自己爱吃的蔬菜、菌类、火腿、豆炸等等
   

4. 锅里热油，小火炒香干辣椒花椒
   

5. 取出剁碎待用。
   

6. 再次热油下干辣椒花椒炒配菜，先炒难熟菌类。加点水
   

7. 再炒豆芽，下点盐，盛出备用
   

8. 热油下葱蒜末，干辣椒花椒炒出香味，加适量豆瓣酱，炒出红油
   
   加入适量水，加盐、蚝油、糖提鲜
   

9. 下入牛肉，均匀散开，牛肉煮20秒左右（断生）即可
   

10. 牛肉捞出放在豆芽上，浇上汤汁

11. 放上剁好辣椒花椒、葱蒜末、香菜
    

12. 淋上热油，牛肉再次受热。

13. 麻与辣，鲜与嫩，一盘根本不够吃呢！