水煮虾滑

时间：约40-45分钟
难度：有点挑战🖖
份量：1人份

用料  

水煮虾滑的做法  

1. 虾仁挑去虾线，剁碎。不要把虾仁剁成泥，保留一点颗粒感，作出的虾滑口感更好。

2. 在虾肉碎中加入蛋清、料酒、白胡椒粉和淀粉，顺着一个方向搅拌，直到虾肉上劲发粘。

3. 将搅拌好的虾肉放在一个盘子里，按扁，盖上保鲜膜，冷藏1小时以上。

4. 烧一锅开水，下黄豆芽煮半分钟，将黄豆芽烫熟，捞出沥干水分备用。

5. 中火加热炒锅，放入适量油，锅热后下花椒、姜片和蒜瓣炒香。加入火锅底料、生抽和糖，加入大半碗水，煮开。

6. 用勺子将虾滑团城球状，放入汤中。每个虾滑的大小尽量一致，才能一起煮熟。煮到全部虾滑都漂起来，再继续煮1分钟。

7. 将锅中的汤汁和虾滑一起倒入盛豆芽的大碗。摆上香葱粒和干辣椒段，淋上一勺热油即可。

小贴士

1、真正的虾滑需要用刀碾出虾茸，并且经过多次摔打上劲才能形成劲道的口感，在家里实现比较困难，但是做简单的虾球还是容易的。
2、垫底的蔬菜选择时令菜就好，略烫一下垫在碗底。

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