水煮虾滑——涮火锅的即视感

每次吃火锅，必点的就是虾滑，每一家的虾滑都各有千秋，因为在海滨城市，所以虾滑的质量还是都差不多能保证的。想吃到满口的虾肉，还得靠自己啊。

用料  

水煮虾滑——涮火锅的即视感的做法  

1. 虾清洗干净，去背上沙线。去头去皮剥成净虾仁。

2. 虾仁剁成泥，如果想吃细腻的虾丸，就剁细一点。如果想吃能吃出来虾粒的虾丸，就剁成粗粒即可。个人强烈推荐有颗粒感的虾丸。

3. 在虾泥中加入盐、淀粉、蛋清，顺同方向搅打至上劲，不需要打成胶质。

4. 把虾泥薄薄的抹在平盘里。盖上保鲜膜放到冰箱里两小时以上。

5. 丝瓜去皮切滚刀块，豆芽去头尾，锅里放水，放盐，煮开后分别把菜烫熟捞出铺到碗底。

6. 锅中少许油，加入豆瓣酱和番茄酱炒出红油，加入适量水。烧开后加入盐和糖调味，拿出虾泥，用勺子团成虾球后放入锅中。煮开后把虾丸和汤都倒入刚才的深碗中

7. 蒜剁成末，撒到碗中，锅中倒油，爆香干辣椒段和花椒。烧热后泼到蒜末上。

8. 撒香菜末后就可以了。