火锅必备 虾滑 鸡滑
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虾滑是生的放裱花袋袋里,涮火锅时候随吃随做,是现在火锅店里比较受欢迎的。
虾丸则是熟的,涮一下就可以吃。
用料
葱姜水: | |
葱姜丝 | 各40克 |
水 | 250克 |
虾滑、鸡肉滑、牛肉滑: | |
虾肉(鸡肉、牛肉) | 450克 |
花雕酒 | 5克 |
食用小苏打 | 1.5克(1.5克、2克) |
盐 | 3克(4克、3克) |
细砂糖 | 2克(2克、3克) |
鸡精 | 2克 |
葱姜水 | 50克(80克、80克) |
蛋白 | 30克(40克、50克) |
花生油 | 25克 |
土豆淀粉 | 20克(25克、25克) |
老抽(牛肉) | 3克 |
耗油(牛肉) | 10克 |
生抽(牛肉) | 10克 |
胡椒粉(牛肉) | 0.5克 |
火锅必备 虾滑 鸡滑的做法
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