火锅水煮鱼

这道菜可以说是水煮鱼，但是汤底也可用来做火锅锅底，鱼吃完了还可以烫一点火腿等其它配菜也是非常美味的。

用料  

火锅水煮鱼的做法  

1. 准备一条草鱼洗净，敲晕，然后把鱼鳞刮干净。找到鱼心脏的位置一刀扎下去放掉鱼血，刀顺着刚扎下去的位置划开，用刀撬一下把鱼鳃抠掉(如果用手小心不要伤到手)，冲掉鱼血。

2. 然后把顺着刀口把鱼肚子划开，取出内脏和鱼泡。手提着鱼鳍，用刀在尾巴上切一刀，刀斜着向下顺着鱼骨推到鱼头，然后把鱼竖起来，顺着切口把鱼头切成两半。

3. 鱼头砍开之后先把肚子上的黑膜清理干净（黑膜特别腥而且吃了不健康），然后用刀把鱼牙砍一下，再敲下来。取刚片下的一半鱼，用手把鱼鳍提起来，刀斜着从鱼鳍下方切入把鱼头切下来，然后再顺着鱼鳃把鱼头切开（不要切断），鱼鳍处的肉较厚，用刀砍一下不然等会不容易熟。

4. 顺着鱼肋骨把肋骨带肉片下来。同样的方式片下另一片鱼肉，然后砍到鱼头片掉鱼肋骨。砍鱼骨不要切断，煮熟就断了

5. 取一半鱼肉，斜刀片成鱼片，鱼片4-5毫米厚度不要太薄也别太厚，太薄容易烂，太厚不入味。

6. 另一半鱼肉教大家另一种方法，第一刀斜刀片到鱼皮不要拉断，第二刀斜刀片断（这种比较适合火锅，不适合水煮鱼）。

7. 鱼肉片好以后，鱼片和鱼骨分开放。大葱把葱叶摘下来，挤出葱水放到鱼片里面。鱼骨加适量的盐，鱼片加鱼骨两倍的盐、少许胡椒粉，在鱼骨和鱼片里分别加入料酒，把鱼骨翻一下，鱼片用手抓匀。鱼片抓至有点粘手之后加少量鸡蛋清（鸡蛋清多了浑汤），再加入红薯淀粉，抓匀，让每一块鱼肉均匀地码上芡。

8. 豆腐打成条，大蒜、老姜拍一下剁成姜末蒜末。取一点豆豉稍微剁一下。

9. 开火，放一点猪油、一点植物油，再下一把干辣椒、花椒，下入姜末、一半蒜末、适量豆瓣酱，把所有材料炒香，豆瓣酱炒出红油。下入准备好的香料（香料可提前磨成粉）、剁好的豆豉，所有材料炒香后加一勺辣椒粉、一点白酒（此时加白酒利用究竟易挥发带走材料里的异味）。

10. 下入鱼骨，翻炒一下（鱼骨煎一下会更香）。加入开水，还可以加一点火锅底料。

11. 下入豆腐、豆芽（豆腐豆芽不会抢味，是提味的），水开之后用小火熬5分钟，把剩下的蒜末加进去，加适量的味精和胡椒粉调味，然后把鱼骨、豆腐、豆芽全部捞出垫在盆底。

12. 开小火，下入大葱，把鱼片码下芡快速均匀地下入锅中，然后马上开大火，再次沸腾时轻轻地摇下锅，推一下鱼片。然后关火，把鱼肉连汤一起盛到大盆中。

13. 撒上葱花，淋上滚油，开吃。

小贴士

1、片鱼通常需要一把快刀，刀不快鱼不好片，刀快千万注意手。2、片鱼骨一定要让鱼肉尽量的少留在鱼骨上。3、片鱼的鱼片厚薄不论，但是一定要均匀 ，不然会导致一些熟了一些还是生的。4、片鱼的时候鱼片厚薄不论，但是一定要均匀。5、码鱼的量一定要合适，鱼片是鱼骨的两倍 。6、鱼可以选择草鱼或者花鲢，花鲢肉质更好。7、豆豉、豆瓣酱、辣椒这些东西是必要的，如果调料不齐可以加一点火锅底料。8、泼油是个很重要的东西，经过泼油把这些花椒、干辣椒的香味呛出来，混合原来底料的香味才能触发火锅的香味。