简单下饭香辣辣的水煮虾滑

原本是为了消化做提拉米苏剩下的蛋清。。。。。
结果为了消化蛋清，搞了个硬菜。。。。

鉴于之前做过水煮牛肉，总的来说，虾滑就好做的很多
看起来备料有点多，不过其实每样就一点点

郫县豆瓣酱本身是有咸味的，我做的时候又单放了盐，
最后出锅就有点咸了，所以菜谱里调整成半勺盐，
这个大家看着自己口味调整就可以了。

用料  

简单下饭香辣辣的水煮虾滑的做法  

1. 先把虾们抽筋扒皮，砍头备用

2. 虾仁们剁成虾酱，加入淀粉和蛋清顺时针搅拌，加一点点盐

3. 准备豆瓣酱，虾酱，辣椒面
   *虾酱有没有都行哈

4. 葱姜蒜切沫备用，另准备些干辣椒

5. 黄瓜洗好后，用那种万能切丝切片的板板刮成一片一片就行了

6. 锅里放油，炸虾头，炸出香香的虾油后，把头捞出去扔掉就行了

7. 虾油红红的，很好看，我这一步又添了一点点油，因为感觉好像油有点少了。这里大家可以斟酌用量，少油就开小火，避免一会儿炒糊了豆瓣酱

8. 在虾油中，下一部分葱蒜，还有所有的姜末，辣椒，两勺豆瓣酱，一小茶勺虾酱，中小火炒，避免糊锅

9. 加水，等水沸腾，下虾滑。大火煮个3-4分钟即可（前提是不要滑太大的球球）然后下黄瓜片，煮40秒就行了

10. 盛入容器后，把虾滑放在上面，黄瓜片埋进去，撒上辣椒面+葱蒜末，热半汤勺明油，淋在辣椒面和葱蒜末上即可

小贴士

Tips:
1、虾仁剁成酱过之后搅拌的时候建议多搅拌一会儿，这样上劲儿后的虾滑口感会更Q弹
2、炸虾头和虾酱都属于加分项，两步都可省略，因为这都是为了提升虾的鲜味的，不过想来这么辣的菜里，可能辣味完全会盖过虾味。。。哈哈哈，所以没有也罢
3、 水煮一切的点睛之笔，都是最后的明油，我觉得必不可少。喜欢麻辣的人，也可在明油里放一小撮花椒或者麻椒，淋进去香气扑鼻，味道应该会更好。