大厨分享“水煮乌鱼”做法，鱼片嫩滑有方法

四川的水煮鱼，受到全国各地吃货青睐，麻辣鲜香，嫩滑入味，厨师长分享详细做法，喜欢的朋友记得收藏起来试一下，关注陈小厨分享更多的美食视频。

用料  

大厨分享“水煮乌鱼”做法，鱼片嫩滑有方法的做法  

1. 乌鱼让鱼店老板杀好，切下鱼头，刮掉粘液，用干净毛巾压住防止打滑，片下鱼肉。

2. 再把鱼肉片成薄薄的片，乌鱼的肉比较紧实，所以尽量片薄一点。

3. 宰好的鱼头鱼骨，加入盐料酒清洗干净，去除腥味。

4.   片好的鱼片，先用盐料酒抓均匀，用清水清洗去除腥味，控干水分。
    再加入盐，胡椒粉，姜葱水抓码均匀，抓到鱼片粘手再加入一个鸡蛋清，红薯粉，抓码均匀备用

5.  我们把所有的配料准备好，接下来起锅烧油。

6.   油烧热，下入干辣椒，花椒姜蒜米爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入香水鱼料稍微炒一下，加入洗干净的鱼头骨，煸炒烹入料酒，去腥，再加入高汤或者清水。
     接着下如切好的黄瓜，豆皮平菇。

7.  加入鸡精，胡椒粉，少量的白糖调好味，倒入盆中。

8.   另起锅烧水，加入盐鸡精，水开关小火下入腌好的鱼片，小火煮一分钟捞出鱼片，倒入炒好底料的盆中。

9. 另起锅烧油，下入干辣椒，花椒，白芝麻，炝胡辣油淋在鱼片上撒上葱花即成。

小贴士

要把姜葱水抓码到鱼肉里面，鱼肉吃透水才会嫩，煮鱼片用小火不要急着动它，不然会脱粉。