酸菜鱼（鱼片嫩滑的腌鱼方法）

用料  

酸菜鱼（鱼片嫩滑的腌鱼方法）的做法  

1. 腌鱼片：
   草鱼片成鱼片。鱼片鱼骨分开。盆里放适量盐，加水，鱼片放入盐水中浸泡3—5分钟。

2. 把鱼片放水中冲十分钟左右，直到鱼片没有血水。

3. 冲洗好的鱼片挤干水分，加盐（这里是给鱼片调味，可以多加点），用手顺时针搅拌鱼片。鱼片搅到有粘度时，加入味精，鸡精，胡椒粉，蛋清，使劲抓匀。

4. 取一个干净的碗，里面放上适量淀粉，加入啤酒，搅拌均匀。把淀粉液倒入鱼片中，继续搅，搅到这个淀粉液吃进鱼片中，最后再往鱼片中倒入适量的油。

5. 烧酸菜鱼：
   1.酸菜切碎，姜切末，干辣椒切小段，葱切碎。
   2.酸菜放入锅中炒干水气，盛出。
   锅烧热倒油，鱼骨倒入热油中煎制两面发黄。
   3.放入姜末、酸菜，泡椒煸炒一会，倒入适量白醋，加水熬煮（水量根据鱼片量来定，鱼片多就多放点水）。
   4.水开后加点盐煮一会儿，捞出鱼骨放入盆里，然后就可以下鱼片（如果鱼片太多可以分两次下），下入鱼片等待水开，鱼片变色就可以捞出了（这里注意不能煮太长时间，鱼片变色就可以捞出来了）。
   4.煮好鱼片上放干辣椒段，花椒（辣椒，花椒多放点），锅中倒油烧热，然后浇到辣椒花椒上激出香味，放上葱花和香菜。

小贴士

我是从抖音上看到的这个方法，我自己也试过很多次了，确实鱼片嫩。
还有一个就是鱼片一定不能煮太长时间，鱼肉本来就容易熟，片成鱼片更容易熟。
菜谱中的材料的用量问题，我都是自己看着来的，没有具体称过，我没办法写下确定的量。酸菜买的成袋的，泡椒也是1元钱一小袋的那种。