酸香嫩滑的酸菜鱼

不会吃辣的我和朋友出去吃饭点了酸菜鱼，一下子就被圈粉了，虽然叫的是微辣，但还是被辣哭了，后来自己做饭了就尝试做了酸菜鱼，辣度可以自己调，某人也喜欢吃，刚开始做的肉不够滑味道也不香，看了很多教程，加上自己一些想法经过多次尝试终于做出又香又嫩滑的酸菜鱼，某人说比外面卖的还好吃，而且没有加味精吃完也不容易口干(没加味精汤也一样很鲜)严格按照菜谱步骤操作小白也可以做出好吃的酸菜鱼的

用料  

酸香嫩滑的酸菜鱼的做法  

1. 鲈鱼让摊主片好，刀工好的可以自己片，鱼骨和鱼肉分开，鱼骨加较多的盐用水抓洗1分钟然后用清水冲洗干净，鱼肉用同样的方法处理好，然后分别加入适量的盐，姜泥，胡椒粉抓匀，再各加入1勺玉米淀粉抓匀，然后鱼肉再加入适量油抓匀（加油可防止鱼肉粘在一起也使肉煮起来更嫩滑）处理好的鱼骨和鱼肉放一旁备用

2. 酸菜洗净切好备用，葱，蒜头，切好备用，锅加热倒油加入鱼骨煎香盛出备用锅洗净烧热加油调小火加入蒜末和花椒爆香然后加入酸菜调大火将酸菜炒香再加入适量开水煮一会再加入🐟骨调中火煮一会儿让汤汁鲜美，加入适量盐和蚝油调味，加少许糖提鲜，然后把鱼骨和酸菜捞出放在盆底

3. 调最小火将鱼肉一片一片放进锅里浸熟煮几分钟后鱼片熟了就可以连汤一起倒入装酸菜的盆中了，然后撒上切好的葱花和白芝麻干辣椒（照片上是不辣版的，因为喉咙痛不能吃辣的）再将锅洗净烧干加入适量的油烧至冒烟关火将热油淋在葱花上即可

小贴士

1:鱼的清洗很重要，加盐清洗可以去腥，洗净脏污让鱼肉煮出来更干净嫩白
2:下鱼片煮的时候要一片一片下，不会粘在一起，
3:煮鱼片一定要调最小火，最小火，最小火，防止鱼片煮烂