酸菜鱼（汤鲜嫩滑）
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酸菜鱼是一道传统的特色川菜，以其鱼片嫩滑，汤鲜酸辣的独特口味而出名，受到了许多吃货们的喜爱，如今许多酒楼饭店里都有酸菜鱼，甚至许多家庭里都会经常做这道菜，酸菜鱼的烹制方法并不难，但是想要做到鱼肉嫩滑不易散，就需要一些技巧了，今天我来告诉你酸菜鱼别弄错这一步，否则煮出来的鱼片易散，不嫩滑。
用料
| 酸菜 | 克200 |
| 草鱼 | 条1 |
| 蛋白 | 个1 |
| 盐 | 克10 |
| 淀粉 | 勺1 |
| 花椒 | 粒3 |
| 泡子姜 | 一个 |
| 鸡精 | 勺1 |
| 料酒 | 勺1 |
| 大葱 | 根三分之一根 |
| 泡椒 | 个5 |
| 油 | 克200 |
| 干辣椒 | 个6 |
酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法
将鱼分成鱼骨 鱼片 鱼片腌制：盐 鸡精 胡椒粉 料酒 蛋清 淀粉 抓均匀 放油 在抓均匀 备用
![酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第2张]( "酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第2张")
鱼骨 放盐 煎 少许料酒 水 煮 煮出鱼汤发白备用
![酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第3张]( "酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第3张")
锅底油 加酸菜 炒至微微变色 加大葱段 泡子姜 野山椒 煸炒 炒出香味
![酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第4张]( "酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第4张")
加上鱼骨熬的汤和鱼骨 汤烧开后 开始调味 盐 胡椒粉 鸡精 味精 煮几分钟后 酸菜和鱼骨捞起装盘里垫底备用
![酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第5张]( "酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第5张")
将腌制好的鱼片 放入 小火煮至断生 起锅
![酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第6张]( "酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第6张")
青椒 干辣椒 下锅炸香 放在鱼上 撒点葱花即可
![酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第7张]( "酸菜鱼（汤鲜嫩滑）的做法步骤图 第7张")
小贴士
熬鱼骨 能让汤汁更加鲜美
酸菜鱼的关键在于酸菜上面 酸菜只有通过煸炒 才能让他的脆爽体现出来
最后关于花椒和干辣椒 你们也可以淋油 我这样是为了汤不油腻
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