独家酸菜鱼鱼片滑嫩的窍门
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特别喜欢吃酸菜鱼,直到有一次在不起眼的小店里吃到一对下岗夫妇做的家常酸菜鱼,鱼片滑嫩无比,汤汁也是清爽好喝,完全不是那种看上去一层地沟油的样子。有时去晚了没的吃,说是鱼片没有处理好,需要很长时间。然后就求教于这对夫妇,鱼片到底如何处理的这般滑嫩。当然,他们没有完全公布秘籍,从字里行间和自己的几次练习中总结了一些经验,分享给爱好酸菜鱼的伙伴们。
用料
酸菜鱼料包 | 1袋 |
草鱼中段 | 2斤 |
淀粉 | 少许 |
蒜 | 适量 |
姜片 | 适量 |
干红椒 | 适量 |
淀粉 | 少量 |
料酒 | 少许 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
水 | 适量 |
野山椒 | 适量 |
独家酸菜鱼鱼片滑嫩的窍门的做法
草鱼片薄片。
这一步很重要,鱼片滑爽的诀窍:用清水将鱼片浸泡2小时。
清水浸泡后的鱼片捞出沥干,用酸菜鱼料包里的鱼片腌制料腌制一两小时。
葱姜蒜爆香,放入剔光的鱼骨煸炒。
加入高汤或清水待滚沸。
炖好的鱼骨和酸菜装盘,留汤汁在锅中继续沸腾。
用漏勺装入适量鱼片在沸腾的汤汁中涮至白色,然后铺在酸菜上。
沸腾汤汁浇入鱼片中,撒葱花即可。
小贴士
1.鱼片在清水中浸泡后会变紧实,入锅不易散,且口感滑嫩,这是大厨不会告诉你的秘籍哦!
2.酸菜鱼包里的酸菜不太酸,我喜欢更酸口味的,所以又添加了一些云南买的"弥渡老坛酸腌菜"。如果没有,不添加也可以。
3.吃辣的朋友,最后浇上滚热的红油,更好看哦。
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