蒸水蛋嫩滑的窍门

用料  

蒸水蛋嫩滑的窍门的做法  

1. 鸡蛋水：鸡蛋和水的比例是一般是1：1.5，想更嫩滑，水还可以稍再多放些
   

2. 鸡蛋里混合的水，必须是温开水，凉水分子大，蒸出的鸡蛋老，有蜂窝状
   

3. 用打蛋器不停地搅拌鸡蛋水，用小勺去除泡沫，这样反复几次，蒸出来的鸡蛋不会有蜂窝(想更细滑的，用细网过滤一下)
   

4. 放好鸡蛋水，器皿上用保鲜膜封住，牙签扎几个眼，这样蒸汽水不会流到蛋液里，也不影响排气
   

5. 蒸时用中火，大火会蒸出蜂窝状
   

6. 用碗蒸制时间10分钟(用盘子蒸时间可以缩短2分钟)，时间短了不熟，时间长了蒸老了，也有蜂窝
   

7. 关于调味汁：一般用儿童酱油（各种鲜酱油均可）+香油，有的人还喜欢加醋，辣椒，喜欢甜口的直接加白糖，都比较不错(*¯︶¯*)

小贴士

1.鸡蛋水里可添加少量的其他菜类，比如生菜碎，胡萝卜碎，虾皮，虾仁碎等
2.蒸制时不用保鲜膜，可用一大盘子扣住也行，但不方便观察鸡蛋羹