滑嫩黑鱼片
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饺爷食谱
嘴刁逼死爹
用料
| 黑鱼 | 1条 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 生抽酱油 | 2勺 |
| 小苏打 | 微量 |
| 葱花 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 蒸鱼豉油 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
在市场买一条黑鱼，让老板帮片成鱼片，鱼骨分离出来可以回来做鱼骨汤
先处理鱼片，把鱼用一勺盐抓一下用清水冲洗尽量去除粘液，洗干净的鱼片加入蛋清，小苏打，生抽酱油，淀粉，料酒抓一两分钟，让鱼片充分吸收材料，腌制10～15分钟
用大锅烧水，水开后把鱼片均匀撒入水里，煮30～60秒，鱼片熟透后用漏勺捞出装盘
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在鱼片上放好葱花香菜蒜末，滴入几滴香油，蒸鱼豉油均匀淋下，热锅烧油，把热油淋在葱花上，完成
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小贴士
洗鱼片的时候多下点盐，这样比较容易把粘液洗干净
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