滑炒鱼片

现在我来给大家介绍一款清香滑嫩，又非常入味的一道菜品～滑炒鱼片

用料  

滑炒鱼片的做法  

1. 先将龙利鱼片㓲成薄片

2. 鱼片一定要㓲的很薄成半透明装，这样方便入味

3. 将鱼片挤干水分放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、鸡粉抓匀码味10分钟左右，加入少量清水，抓至水分完全被鱼片吸收（这样鱼片入口会更嫩滑）。然后将蛋清和玉米淀粉搅打成糊，放入碗中将鱼片挂浆。

4. 准备辅料，先将泡发的木耳撕成小块备用，再将青红椒去蒂去籽切成菱形块，小葱切段，姜蒜切片备用

5. 煮半锅开水，加热至微开，下入鱼片滑散，20秒捞出控水。然后再将青红椒和木耳同时下锅焯水捞起和鱼片一起控水备用。

6. 锅内加底油，爆香葱姜蒜。加半勺水，调入盐、胡椒粉、白糖、料酒少许。

7. 再下入鱼片、木耳和青红椒迅速翻匀后一边转动锅把一边勾入薄欠，最后淋入明油即可出锅。

8. 出锅装盘

9. 清香滑嫩，唇齿留香，回味无穷

小贴士

这道菜的关键在于鱼片要薄，尤其挂浆也要薄，但入水又不能脱浆（入水后水不混）