蚕豆鱼片滑

嫩滑的龙利鱼片搭配鲜翠的蚕豆瓣，清淡鲜美，佐酒下饭均可。

用料  

蚕豆鱼片滑的做法  

1. 龙利鱼柳斜切成片，调入盐、米酒和干淀粉，再加1勺食用油拌匀备用；

2. 蚕豆剥出蚕豆米后用水冲洗一下，再剥出蚕豆瓣后就不用清洗了；蚕豆瓣入沸水汆一下备用；

3. 热锅冷油滑炒鱼片至肉色变白捞出，原锅加入2勺清水，调少量盐和鸡精，淋入少许水淀粉做成薄芡；

4. 倒入鱼片和蚕豆瓣，快速颠锅翻匀出锅，撒上黑胡椒颗粒。

小贴士

新上市的蚕豆吃口鲜嫩，焯水即熟；龙利鱼柳非常柔嫩，腌制时加入食用油，滑炒时只需推锅轻划，以免把鱼片弄碎；芡汁不要太多太厚，只要将鱼片包裹住就行。