水滑鱼片

水煮鱼有很多种做法，我的做法：是水滑鱼片，颜色红亮，鱼嫩麻辣香入味。

用料  

水滑鱼片的做法  

1. 花莲鱼切片，（可叫卖鱼的给切片）用少许盐、白酒腌制30分钟。

2. 用红薯淀粉拌匀挂桨，腌制10分钟。

3. 在腌制鱼时把大葱切小段，姜切丝，蒜切片。

4. 芹菜洗净切段焯水装大碗。

5. 锅里宽水大沸先下鱼头、鱼排最后放鱼片，轻轻在锅里推动，千万不乱翻，水开两分针捞出放芹菜上。（注意：大火）

6. 锅里放50克油，先放20粒花椒炸香再放葱姜蒜炒香，加500毫升开水，放盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒，烧开1分钟，倒入鱼片碗里。

7. 撒上花椒面、辣椒面、芝麻，锅里放2两油烧热（筷子头放油里起泡，就可以了）淋在辣椒面上，滋滋响，水滑鱼片就做好了。

小贴士

其它淀粉也可以。最后淋的油过热辣椒面糊发苦，油温低辣椒面又会不香。