砂锅煎焗鱼划水 好吃又滑滑的鱼肉

身为一个广州人，怎么能不爱这道菜呢。在广州很多地方都能吃到，在土澳连买鱼划水的地方都少之又少。

用料  

砂锅煎焗鱼划水 好吃又滑滑的鱼肉的做法  

1. 1.鱼划水清理干净，去掉鳞片，沥干水分然后两面都抹上盐腌一下，放一边备用。
   
   2.然后就可以开始准备炸鱼的粉了。用一个大盆，倒入炸粉和椒盐粉混合，再加入一点面粉混合好。
   
   我用了半包炸粉，半包椒盐粉，大概80g的面粉。
   
   鱼大概腌个一小时，自己的话半小时也可以。
   为了省点油，我用的是小奶锅。倒一锅油烧热，放根筷子会有点小气泡就可以了。
   

2. 我用的是这个炸粉，国内应该有很多不同的牌子的。但不能用面包糠那种的，不一样。

3. 这个是我用的椒盐。放椒盐是为了要那个香味。不要问我没有椒盐能不能放盐，没有就买吧，盐不能代替椒盐的味道。

4. 热油的同时就可以开始给鱼块裹上刚刚混合好的炸粉了，每一块都要均匀的裹上调好的炸粉。
   
   油温够热后，就把已经裹上粉的鱼块放入热油中炸。

5. 炸到稍微有点金黄就可以拿出来放碟子上晾凉。
   全部都炸好后，再次裹上粉，再重新翻炸一次，第二次炸的时候不需要太久。注意不要炸黑了。

6. 炸完两次后是这个样子的，这个可以直接吃了，喝着小酒吃也非常香。
   
   要做煎焗的话，我们还要继续下一步。
   做煎焗的话，要比上面这个图的稍微炸的时间短一点。
   
   大葱切成5cm一段，然后侧面切面，切完后就是比斯粗一点比块小一点的样子了。大蒜切末，姜切片，香葱切断。
   砂锅倒上油烧热，倒入葱姜蒜起锅，慢火煸出香味。
   让葱姜蒜相对均匀的平铺在锅底，然后把鱼块依次放入锅中，放的时候稍微竖着放，不要把鱼块完全平铺。把鱼块码好后就不要再翻动了，不然鱼肉就会容易碎。
   

7. 开大火，稍微加热一下后。加入生抽（按照个人喜好调整多少），糖，盐 ，然后用隔热手套双手拿起砂锅转动一下，目的是让调味料混合均匀。千万不要用锅铲翻动或者用东西搅。
   然后 加入料酒，加入一小碗水，盖上锅盖

8. 五分钟后，揭开锅盖试试酱汁的味道，如果觉得太咸了，就稍微加点水和糖
   如果太淡了，就加点盐。
   
   酱油和糖的混合会产生很香的味道
   
   当酱汁差不多干的时候关火，加入葱花，盖上锅盖焖一会儿。
   两分钟后揭开盖子就可以吃啦
   
   注意 酱汁干到什么程度请看图，不能太干，不然会粘底烧焦。

小贴士

1. 过油是为了让煎焗的时候鱼肉不容易碎，不需要炸的太厉害
2. 煎焗的时候尽量不要去挪到鱼块