鱼香脆滑肉
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鱼香味儿,到底是个什么味儿,那应该是我们这一代人儿时一直到现在挥之不去的记忆,从小饭馆儿到大饭店,从家庭小菜到家宴,总有人会点到这个味儿,甜、咸、酸、辣、香是鱼香进入嘴里感受到味觉的顺序,这是一场味觉交响合奏
用料
猪通脊肉 | |
肥肉 | |
菠菜叶 | |
糖、醋、盐、料酒、酱油 | |
葱姜蒜末 |
鱼香脆滑肉的做法
肥肉切丁,耗成油渣子
猪通脊肉切成指甲片,用蛋清、盐和淀粉码味,在开水中篡烫熟
锅中放底油,加入郫县豆瓣酱和泡辣椒酱炒出红油,加入葱姜蒜,加料酒、糖、盐、酱油、水、醋,烧开后加入水淀粉勾芡,下入肉片和油渣,和菠菜叶翻炒匀即可
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