鱼香滑碎
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鱼香味可以做很多菜，今天给大家呈上的事鱼香味型的家常川菜，鱼香滑碎
用料
| 泡椒或现成剁椒 | 一个或两勺 |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 糖 | 6克 |
| 醋 | 4勺 |
| 生抽酱油 | 2勺 |
| 盐 | 1克 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 水 | 2勺 |
| 胡椒 | 1克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 蒜末 | 1勺 |
| 姜碎 | 1勺 |
| 茄子 | 1只 |
| 五花肉 | 300克 |
鱼香滑碎的做法
茄子改成小块，或者小片不要太小
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第2张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第2张")
肉末直接用或者五花肉切成小丁，这里忘照了
准备好剁椒，姜蒜末，豆瓣
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第3张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第3张")
糖3，醋2，料酒1，酱油1，胡椒要0.1，盐适量，淀粉1勺，水两勺调成碗芡备用
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第4张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第4张")
热锅，导入几滴植物油，等10秒后入肉末中小火煸炒
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第5张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第5张")
炒成这个熊样子，煸出油
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第6张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第6张")
下茄子煸炒，中小火
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第7张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第7张")
茄子炒软变色
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第8张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第8张")
茄子肉末推至旁边下一点油，吧姜蒜下下去爆香然后一起炒出锅气
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第9张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第9张")
下泡椒炒出香味
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第10张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第10张")
下豆瓣超出红色和香气
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第11张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第11张")
烹入调好的碗芡中大火炒香，闻到醋挥发的味道后关火炒两下
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第12张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第12张")
出锅！配米饭你吃不了三碗你来找我！
![鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第13张]( "鱼香滑碎的做法步骤图，鱼香滑碎怎么做好吃 第13张")
小贴士
下泡椒和豆瓣的时候火候要控制好不然会糊锅
碗芡不一定按照上面的来，你喜欢吃甜一点酸一点可以调整
茄子一定炒软再爆锅
![最正宗的[大师的菜]鱼香碎滑肉做法大全，[大师的菜]鱼香碎滑肉的详细做法](https://i2.caiyaowu.com/c53cd24ea58f445bd9b4e9/db62/8c66/db62821eae9e14038fb0b9ed6ce5430754960aa568a7d0465dc84058bdf96148f11eeb9dbef4721e2d-s.jpg)
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